急性胰腺炎是因为各种病因导致胰液消化酶在胰腺内被激活后引发胰腺组织自身消化、水肿、出血甚至坏死的炎症反应。主要表现为急性持续性上腹胀痛、恶心呕吐、发热。急性胰腺炎最重要的治疗手段就是禁止进食和饮水，同时在病情恢复的不同阶段，急性胰腺炎患者的饮食都是有相关指导的，这直接关系着患者的病情转归和预后整个过程。因此，我们应该了解急性胰腺炎患者在不同阶段的饮食要求，不再手足无措，无从下口。
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急性期（发作期）应禁食禁水，通过胃管进行胃肠减压。此时我们需要极力抑制胰液的分泌，减轻胰腺自身的消化负担。这时患者主要通过静脉输液来获得水分和营养。
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当血清淀粉酶恢复正常，腹痛腹胀症状消失，排气排便时，患者可以开始进食含糖分的流食，比如米汤、菜汤、果汁等，少量多餐，每次控制在50ml左右，酌情增减，这样有助于消化系统功能的恢复。
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患者病情显著改善，此时即可开始低脂、低蛋白半流食，比如米粥、麦片、面汤、米糊、豆浆、脱脂牛奶等，依旧建议少量多餐，逐渐缓慢地增加饭量。
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出院半年内，患者应以清淡易消化饮食为主，如米粥、面条、米饭、馒头、米粉等，多吃新鲜水果蔬菜，少量摄入蛋白质和植物油，少食多餐，不宜过饱，禁忌过冷（海鲜、冰饮）、过硬（坚果）、辛辣（辣椒、花椒）、油腻（肥肉、炸鸡）、不易消化食物（糍粑、糯米团子）等，禁忌饮酒。
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出院半年后恢复正常饮食，但是仍要避免辛辣刺激食物，如咖啡、浓茶、辣椒等；避免暴饮暴食；少食产气不易消化食物，如红薯、糍粑等；少食油腻煎炸食物，如烧烤、火锅、炸鸡汉堡等；禁忌酗酒；多食新鲜蔬菜水果；加强体育锻炼。
临床报道显示，不规律饮食、饮酒、高脂血症等都是引发急性胰腺炎复发的危险因素。因此，急性胰腺炎并非真的无从下口，配合规范的治疗，养成良好的饮食习惯，才是促进恢复，预防复发的有力措施。
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