由于中链脂肪酸容易消化，而且促进维生素与矿物质的吸收，年老的人应该要把中链脂肪酸加入他们的饮食之中，这并不难做到，只要以椰子油来准备饮食即可。
与其它的脂肪酸不同，中链脂肪酸是直接由肠子吸收进入门静脉，然后直接送到肝脏，其中大部分会在肝脏燃烧成为能量，就像碳水化合物一样，从这个角度来说，中链脂肪酸比较像碳水化合物，而不是脂肪。
其它的脂肪需要胰腺酵素来把它们分解为较小的分子，然后被吸收进入肠壁，包裹成脂肪（脂质）与蛋白质的合成物，称为脂蛋白。这些脂蛋白是由淋巴系统所运送，绕过肝脏，直接进入血液之中，循环到整个身体。
当它们随着血液在体内循环时，脂肪成分会被分送到身体的所有组织，脂蛋白会因此越来越小，一直到几乎没有任何脂肪为止。只有在这个时候，它们才会被肝脏拦截、分解、转换为能量，或是在需要的时候，重新包裹成其它的脂蛋白，再送回血液中分配到整个身体。
胆固醇、饱和脂肪、单元不饱和脂肪与多元不饱和脂肪都会以一样的方式被包裹成蛋白质，运送到全身。相反地，中链脂肪酸并不会在肠道中被包裹成脂蛋白，而是直接送去肝脏转换为能量，一般来说它们并不会被储存成体脂肪，因中链脂肪酸是产生能量，而其他的食用脂肪确实产生体脂肪。
细胞从葡萄糖与脂肪取得它们所需要的能量来完成新陈代谢作用。长链脂肪酸与葡萄糖，需要胰岛素来把它们运送至细胞中，没有了胰岛素，长链脂肪酸与葡萄糖就无法进入细胞。这对患有像第二型糖尿病等胰岛素抗拒症状的人来说是很大的一个问题，如果细胞无法从葡萄糖或脂肪酸取得需要的能量，它们会被活活饿死。而中链脂肪酸相对的优点在于，它们不需要胰岛素来帮忙运送进入细胞，就可以很容易的通过细胞壁。
在我们所有的细胞中存在的细胞器称为粒腺体，细胞完成作用所需的能量则是由粒腺体提供，粒腺体是由二个膜状的囊所包围起来，而一般需要特别的酵素才能将养分运送至粒腺体中。中链脂肪酸特殊的地方在于，它们能够在不需要酵素的帮助下，轻易的渗透进入粒腺体的二道膜，以提供细胞一个快速且有效的能量来源；长链脂肪酸则需要特殊的酵素才能把它们拉近粒腺体的二道膜，这个能量产生的过程较为缓慢，而且需要消耗酵素存量。
海南冷榨椰子油