蟹黄和蟹膏有什么区别？螃蟹吃了这么多年，其实没多少人知道！
如果去逛过超市的朋友们都应该知道。大闸蟹的价格是非常昂贵的，特别是在应季的时候吃大闸蟹，那价格噌噌往上涨。其实对于喜欢螃蟹的朋友来说，大闸蟹还是要应季才最好吃。因为这个时候的螃蟹蟹肉最丰满。那么吃了那么多年的螃蟹，那你又知道这蟹黄蟹膏是什么吗？
你最爱吃的蟹黄蟹膏其实是......
毫无疑问，螃蟹最好吃的部分一定是蟹黄和蟹膏，不光好吃，营养价值也极高。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黄色的是肝胰腺；母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄，黄色的同样也是肝胰腺。
螃蟹的蟹膏，实际上主要是副性腺及其分泌物，蟹黄主要是雌螃蟹体内的卵巢和卵细胞。也就是说，让你吃得津津有味、回味无穷的蟹黄蟹膏可以说是螃蟹的生殖器官......
蟹膏公蟹才有，蟹黄母蟹才有
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。蟹黄不是螃蟹的卵，虽然成份和蟹卵基本一致，但是两者有本质区别。蟹黄中确实含有未排出体外的卵细胞，但还有其他的螃蟹的器官、腺体、组织液等物质，并非单纯的蟹卵。蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体;蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种，河蟹膏微甜，海蟹膏则略腥，它含有水、蛋白质、脂肪酸、维生素等成分。
蟹黄和蟹膏含有丰富的EPA和DHA，n-3多脂肪酸的含量和比例和深海鱼相仿，所以还是属于十分正面的食材，只是蟹黄和蟹膏的脂肪总量较高，并不宜一次摄入过多。而且三高人士特别注意！
9、10月正是吃螃蟹的好时候，而这个时候也讲究公母，有一个俗语叫「九雌十雄」，说的就是九月雌蟹性腺成熟，蟹黄鲜艳，满满的是鲜美，而十月正好是雄蟹最成熟和强壮的时候，性腺发达，蟹膏绵而密。