受访专家：北京医院脾胃科主任医师李晓林
环球时报健康客户端记者张冕
秋风凉，蟹脚痒，农历九月和十月，分别是雌蟹和雄蟹最肥美的时节。每年当人们准备大快朵颐的时候，和吃蟹有关的信息总会占据大众视野：11月6日，一则“女子连吃十只螃蟹突发胰腺炎”的新闻登上热搜，让不少爱吃蟹的人心生疑虑。螃蟹到底还能不能吃？怎么吃才不伤身？
据“陕视新闻”报道，最近，家住武汉的宫女士请亲戚们来家里吃螃蟹。她自己一口气连吃了十几只，吃完没多久，就感到肚子胀痛，医院确诊为急性胰腺炎。北京医院脾胃科主任医师李晓林在接受“环球时报健康客户端”记者采访时表示，门诊中，常有因胰腺炎急性发作前来的患者，多为饮食不当所致。人体分泌的胰液含有用于消化蛋白质和脂肪的酶，暴饮暴食后，胰液大量分泌，若因胰管引流不畅，造成消化酶排泄出现障碍，最终就会导致胰腺炎。
“螃蟹性寒，且属于高胆固醇、高蛋白质食物，消化功能较弱的人若短时间内大量食用，就会超出其身体承受的范围。多数情况下，一顿只吃一两只问题不大，新闻中提到的宫女士很可能本身就有消化系统疾病，又喝了点酒，吃了其他油炸食品，在多种因素的‘助攻’下导致胰腺炎急性发作。”李晓林说，想要安全享用螃蟹，可遵循以下几点原则。
一天别超两只。一天吃两只克左右的螃蟹刚刚好，每周最好别超过两次。品种上，选择海蟹或河蟹都可以，河蟹的胆固醇含量约为海蟹的2倍，患有“三高”等慢性疾病的人应适当减量。
不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡，体内细菌会大量繁殖，分解蟹肉，有的还会产生毒素，可引起食物中毒，常见的表现有恶心呕吐、腹痛腹泻，严重者可发生脱水，甚至休克、败血症等。
不要吃生蟹。螃蟹是杂食类动物，生活在水底，喜欢吃死鱼、死虾等腐败的动物尸体，体内容易携带致病菌，尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹壳上也有大量病菌，必须煮熟后食用。有的人喜欢吃醉蟹，但蟹中携带的大量细菌并不能全部被酒精杀死，吃蟹仍应选择蒸、煮方式，且水开后至少还要再蒸、煮15分钟以上。
宜现蒸现吃。吃不完的熟蟹，可以装入干净的容器内，密封冷藏保存。因为蟹肠等内脏极易滋生细菌，建议最多冷藏1~2天。单独分离出来蟹肉和蟹黄可放进冰箱冷冻室保存1个月以上。需要提醒的是，冷藏和冷冻的螃蟹再吃时一定要热透。
宜搭配生姜、醋。中医认为螃蟹性寒，有些人吃后会腹泻，不妨搭配着鲜嫩的生姜一起吃，比如，吃蟹肉时蘸点姜醋汁，不仅能去腥、解腻，还有温中暖胃的作用。
不要同时过量饮酒。螃蟹是高嘌呤食物，尿酸高的人一次性摄入过多很容易引起急性痛风发作。酒精会促进嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同时又饮酒过多，会加剧体内尿酸沉积，痛风发作的可能性更大。
其实，不仅是大量食用螃蟹，放纵吃烤串、煎炸食物、喝啤酒，也可能诱发急性胰腺炎，还可导致胃食管反流、胆囊炎、心绞痛等。李晓林提醒，在进食油腻食物或饮酒后，若肚脐以上持续剧烈腹痛，且左侧腰背部出现放射性疼痛，应高度警惕急性胰腺炎等疾病，须及时就医。▲
来源：生命时报