在孩子的饮食问题上，家长有时会感到一些困惑。比如有关脂肪含量的问题。
我们一直在说的低脂饮食、低脂餐，其主要目的是控制饮食中脂肪的摄入量。那么这里的低脂饮食究竟是限制食物中的脂肪质量，还是限制高脂肪的食物来源，还是限制脂肪的占热比，还是只限制动物性食物或是烹调油为食物来源的脂肪呢？
其实从营养学上来讲，低脂饮食就是将脂肪的产能值控制在25%以下，或是更严格的20%以下。
所以要达到低脂饮食的要求，不是只看营养标签上的NRV%就行了，因为NRV%所表示的百分比只是一份或是g该食物所提供的脂肪摄入量占成人脂肪推荐摄入值的百分比（通常参考值为60g脂肪）。
牛奶盒上的营养成分表所以家长们必须明确的是：NRV%标注的脂肪百分比和低脂饮食扯不上直接的关系（那是需要换算的）。
那么，什么究竟是低脂饮食呢？
首先，是低脂饮食的适应症：比如急慢性胰腺炎、胆囊炎、高脂血症、冠心病、肥胖症、肝胆胰术后恢复期、与脂肪吸收不良有关的脂肪泻患者及血液科左旋门冬化疗者等（但由于疾病不同，限脂的要求也不同；具体供给量需考虑临床症状并由专业营养师指导后实施）。
其次，低脂饮食的禁忌症有：正常人群、无需限制脂肪的人群、需增加脂肪摄入的某些呼吸系统疾病（降低呼吸商需要增加脂肪的摄入，同时减少蛋白质和碳水化合物的比重）。
中国的饮食文化博大精深，烹调技法更是数不胜数。那么低脂饮食的适宜烹调方法又有哪些呢？
对于低脂饮食的烹调方法需要严格限制的是炸、煎、炒等（当然其中还分有软炸、硬炸、软煎、滑炒、爆炒等等，烹调油用量也各不相同）；而比较适宜的是蒸、炖、烩、汆、烧、溜、焖等，当然也需要限脂食用油的用量。
说完了上面这些，我们再来普及一下食物方面的知识。
普遍认知都认为植物性的食物脂肪含量低，而动物性的食物脂肪含量高。其实也不尽然，只以这种分类方法来区分食物的脂肪含量，很容易让家长踩到坑里。
首先看植物性食物，公认的绿叶蔬菜、瓜茄类、笋类、根茎类，大多数水果均属于低脂肪食物，其脂肪含量均低于2%，这些食物对于低脂饮食者可以放心选择。
但是有一类食物很少会注意到它脂肪含量的，那就是大豆类制品。比如：
图源：食五行看到这些食材的脂肪含量（以g生重计），是不是很难想象或是平时都没有注意过呢？确实，豆干、腐竹、豆衣、油豆腐等，脂肪含量还是很高的，其脂肪含量甚至远高于部分牛肉、绵羊肉等动物性食物。那么哪些动物性食物符合低脂饮食要求呢？我们再来看一下动物性食物中含脂肪较高的食物有哪些（以每g生重计）
图源：食五行无例外，动物性食物中含脂肪丰富的主要集中在动物油脂、含肥肉较多的部分；而认知上高脂肪含量的内脏类含脂肪却不那么可观。
图源：食五行家禽类的脂肪相对少于畜肉类，但也要注意避免一些比如老母鸡、老鸭等含油量较高的部分种类，或在食用时选择瘦肉部分（比如腿肉、胸肉、脖子肉）；对于大多数孩子比较喜欢的鸡翅则属于高脂肪的食物，应注意防止过量摄入。
图源：食五行图源：食五行由此可见，上述食物中含脂肪较低的食物主要为动物血、家禽的胸肉和家畜的瘦肉、大多数鱼虾类（蓝色标出）；这些食物对于需要低脂饮食的人群是可以放心选用的，至少在高蛋白饮食时，摄入这些食物也不会导致脂肪摄入量超标准。
当然，烹调用油还是要控制的。
图源：食五行图源：食五行图源：食五行去头的虾仁、蟹的白肉部分、鸡蛋白等等也是低脂肪食材。不过同样有认知上的疏漏的，还有牛排。
一般通俗来讲，口感越好、越嫩、层次越丰富的牛排相对来讲脂肪含量均较丰富（比如常见的雪花牛排、肉眼等）；再从牛的解剖部位来讲，牛腩、上脑、三角牛腩等含脂肪均较丰富；吊龙、牛柳（也就是牛里脊）、腿肉含脂肪较低。
当然，还需根据牛的品种，部分品种的脂肪含量或比食物成分表中标注的更高，尤其是牛排。试试吊龙或是牛腿肉煎煎牛排的口感就知道了。
普通*牛肉的脂肪含量在《中国食物成分表》版标注如下：
图源：食五行所以，牛排也有很多是脂肪含量很高的，也许家长想给孩子吃的低脂食物——牛排，脂肪含量在20%~50%。另外，煎牛排的油可能还没算在内。
这些种种的食材和烹调方法，很可能让家长认为的低脂饮食成了高脂饮食。
当然，除了上述这些食物外，还有现在入秋之后越来越受青睐的坚果类食品。它们也是容易被忽视的高脂肪食品，比如：
图源：食五行图源：食五行除了上面这些，调味料中还有潜伏高手，比如*豆酱、辣油椒酱等含脂肪均比较丰富。
要符合低脂饮食的膳食要求其实并不容易，如果觉得有困难，家长们可以向专业营养师进行咨询。
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文章来源
营养师Mr费
作者
费俊
编辑
博雅
排版
洁怡
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