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众所周知，我国人口基数大，老龄化加剧，每年的患癌人数节节攀升。世卫组织国际癌症研究机构（IARC）发布的数据显示：年，我国有万新发癌症病例，万死亡病例，均居于世界首位。
位居新发病例前10名的癌症分别是肺癌、结直肠癌、胃癌、乳腺癌、肝癌、食管癌、甲状腺癌、胰腺癌、前列腺癌和宫颈癌。可以看到，排名前十的高发癌症中，有5种与消化道有关。
图源：《年全球最新癌症负担报告》
在国人吃肉越来越多的背景下，许多养生人士开始崇尚素食和植物蛋白，甚至把癌症高发的原因归咎于“吃肉”过多。那么这个锅究竟肉类要不要背呢？
吃肉不健康？看看研究怎么说
让我们用数据说话，先来看一项大规模研究。牛津大学等研究人员为了探究吃肉和疾病之间联系，从英国生物样本库中纳入约47万名成年男性和女性的数据，包括蔬菜水果和肉类摄入情况。
研究人员对受试者的饮食情况和呼吸系统疾病、消化系统疾病等25种疾病之间的关系进行分析，结果发现，过量吃肉确实与多种疾病风险的增加有关。
经过研究人员的不断研究发现，为加工的猪肉，牛肉，羊肉等红肉，以及相关加工肉类摄入量与肺炎，结肠息肉缺血性心脏病和糖尿病等发生风险密切相关。
鸡肉、鸭肉、鹅肉等家禽肉的摄入量，与胃炎、胆囊病和糖尿病的发生风险有关；未经加工的红肉和家禽肉的摄入量，与较低的缺铁性贫血发生风险有关。
通过这项研究告诉我们想要预防疾病，那么请你一定要控制好肉类摄入量，当然关于吃肉的方式方法也要注意，因为长期不吃肉也会损害健康。
只要肉类摄入量在正常范围内就不会发生致癌风险，比如红肉优先选择瘦肉每周摄入量控制在~克，多吃新鲜蔬菜和水果，增加膳食纤维摄入，做到荤素搭配营养均衡，激活免疫力降低癌症几率。
吃肉有好处，希望大家理性对待！
——维持灵活头脑
生物进化学家认为,红肉中所含的物质可以增加人脑的大小，使人类逐渐区别于其他食草性灵长类动物。
卡迪夫大学前神经生物学教授罗伯特·皮卡德对此解释说，“尽管大脑只占人类体重的2%,但却需要摄取将近20%的能量，红肉恰恰能够提供充足的能量。”红肉可以为人类提供一种对大脑发育起着至关重要作用的物质DHA。
——抵抗病菌
红肉中含有大量的铁和锌，是建立人体健康免疫系统不可或缺的物质。此外，红肉还提供了丰富的维生素D和维生素A，能够帮助身体有效对抗病菌。
——缓解疲劳
红肉是最好的膳食铁的来源，能够帮助提供人体需要的血红蛋白。英国国家饮食和营养调查表明，英国有高于50%的女孩对膳食铁摄入不足，进而导致疲劳、注意力不集中和发育不良等问题。
英国胃肠健康和食品研究所营养顾问伊丽莎白·伦德博士认为，“人们对红肉内的铁比蔬菜或其他补充剂内的铁更加容易吸收”。
——助增肌肉
红肉中含有丰富的蛋白质，这是人体内构建和修复肌肉所需要的重要物质。红肉中的肌酸是肌肉的重要组成物质，能为肌肉生长供应足够的能量。
红肉中包含八种齐全的人体所需的氨基酸。红肉中还含有高含量的钙和钾，是构建人体健康肌肉组织的重要矿物质。
中国癌症高发，是长期吃肉引起的吗？劝告：4种肉，能不吃就不吃
吃肉，有助于满足其营养物质摄取，但是医生提醒大家，并非所有肉类都能放心吃，对于以下这几种肉类，希望大家赶紧拉入“黑名单”。
（一）加工肉类食物
在世界卫生组织的《致癌物清单》上，加工肉被归于一类致癌物，对人体有明确致癌作用，例如结直肠癌、食管癌、胃癌、肺癌、胰腺癌、乳腺癌等。
所谓加工肉，是指经过腌制、烟熏、发酵等加工处理的肉，比如培根、火腿、腊肠、腊肉等。
研究发现，加工肉类之所以致癌，首先是因为红肉中含有的血红素铁会损伤DNA，DNA损伤会进一步导致基因突变，诱发癌症。
加工肉类制作过程中会添加多种化学物质，比如硝酸盐和亚硝酸盐进入人体后增加癌症风险，加工肉类，脂肪比较高，导致身材肥胖，肥胖被证实与多种癌症有关。
（二）中式咸鱼
中式咸鱼也是《致癌物清单》中的一类致癌物，会增加鼻咽癌等癌症的发生风险。制作中式咸鱼需要经过高盐度腌制，暴晒脱水等过程。
在制作过程中会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入胃部会和胃酸发生反应，转化成强致癌物亚硝酸铵对于人体产生致癌作用。
腌制食物摄入过多也会引发血压，血脂等不断升高更容易增加心血管疾病风险，甚至会带来并发症，这对于身体健康没有任何好处。
（三）高温烤肉
低频、少量吃烧烤，致癌作用不明显，但长期或大量摄入，风险便会提高。烧烤肉类可能产生的致癌物中，最典型的是苯并芘和杂环胺。
首先，烧烤所用的木炭本身就含有苯并芘，在产生的烟雾可能会侵入食物中；
其次，肉类在烧烤的时候，油脂会滴落，发生热聚合反应，形成的苯并芘会附着在食物表面；
最后，肉类含糖和脂肪，如果与炭火接触，发生不完全燃烧，会产生苯并芘和杂环胺。
（四）“僵尸肉”
在冰箱或冷库中冰冻过久的肉称为“僵尸肉”。这是不少人餐桌上常见食物，只是很多人根本不知道。
许多人喜欢一次性囤大量肉类，冰冻起来慢慢吃，但是家里冰箱很难保证恒温零下18℃。
再加上冰箱经常开，容易导致细菌、寄生虫滋生，这种肉吃多了也有害健康。所以，为了健康着想，肉类还是现买现吃得好。
延伸——肉怎么吃最有营养？
一、羊肉，最滋补的肉
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益。还能益肾壮阳，补虚抗寒，强健身体，是滋养食疗珍品。
但需注意的是，羊肉毕竟性偏温热，并非人人皆宜。阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。
二、猪肉，最补铁的肉
猪肉肥瘦差别较大，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病；
蛋白质大部分集中在瘦肉中，瘦肉中含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。
于猪肉的纤维组织比较柔软，还含大量肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等有治疗效果。
三、鸡肉，脂肪最少的肉
这里说的鸡肉，是指去皮的鸡肉，因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮。每克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0、7克脂肪。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
四、鱼虾，微量元素最多的肉
鱼虾中的微量元素极为丰富，含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等，都是人体所必需的。水产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。
受海洋污染的影响，水产品内往往含有*素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。
五、牛肉，最强壮的肉
凡身体虚弱而智力衰退者，吃牛肉最为相宜。牛肉蛋白质的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
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